The Vegan Database
Alternativas vegan à gelatina
A gelatina é frequentemente usada para gelificar, espessar e ligar ingredientes em alimentos, sobremesas, suplementos e alguns produtos não alimentares. As pessoas vegan substituem a gelatina por ingredientes de origem vegetal que desempenham funções semelhantes, consoante a forma como a gelatina é utilizada.
Porque é que as pessoas vegan evitam a gelatina
A gelatina é obtida a partir do colagénio animal e não é vegan. É normalmente extraída de porcos ou vacas e está presente em doces, sobremesas, cápsulas e alimentos processados.
Para que é usada a gelatina
A gelatina fornece estrutura ao formar um gel quando arrefece. É usada para solidificar sobremesas, espessar líquidos, estabilizar espumas e ligar ingredientes, tanto em produtos alimentares como não alimentares.
Alternativas vegan comuns (por tipo de utilização)
Ágar-ágar
Um agente gelificante derivado de algas que solidifica de forma firme e funciona bem em gelatinas, sobremesas e algumas aplicações salgadas.
Pectina
Um espessante derivado de frutas, comum em compotas e géis à base de fruta. O seu comportamento varia consoante os níveis de açúcar e acidez.
Carragenina
Um ingrediente derivado de algas usado para espessar e estabilizar alternativas aos lacticínios e alimentos processados.
Amidos e gomas
Ingredientes como o amido de tapioca ou gomas vegetais podem substituir a gelatina quando o principal objetivo é espessar ou ligar.
O que ter em conta ao escolher um substituto
As alternativas à gelatina diferem em firmeza, sensação na boca e sensibilidade à temperatura. Algumas solidificam à temperatura ambiente, enquanto outras requerem refrigeração. Ajustes à receita são frequentemente necessários.
Em suplementos, a gelatina é frequentemente usada em cápsulas. Se o problema forem as cápsulas, veja: alternativas vegan às cápsulas de gelatina.
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