The Vegan Database
Alternativas vegan ao soro de leite (whey)
O soro de leite (whey) é uma proteína derivada do leite, usada com frequência em suplementos, produtos de pastelaria, alimentos processados e nutrição desportiva. As pessoas vegan substituem o whey por proteínas de origem vegetal ou por ingredientes funcionais, consoante o objetivo — teor proteico, textura ou desempenho no processamento.
Porque é que as pessoas vegan evitam o whey
O soro de leite (whey) é derivado do leite animal e não é vegan. É um subproduto da produção de queijo e está presente em pós proteicos, barras nutricionais, produtos de pastelaria e aromatizantes.
Para que é usado o whey
O whey é usado principalmente como fonte de proteína de rápida digestão. Na indústria alimentar, pode também influenciar a textura, a retenção de humidade e o dourar, o que significa que a alternativa adequada depende da forma como o whey é utilizado.
Alternativas vegan comuns (por tipo de utilização)
Pós de proteína de origem vegetal
Proteínas derivadas de ervilha, soja, arroz ou misturas vegetais são usadas com frequência em substituição do whey para suplementação e ingestão proteica.
Fontes de proteína de alimentos integrais
Em alimentos, a proteína pode provir de leguminosas, cereais, frutos secos e sementes, em vez de ingredientes proteicos isolados.
Proteínas vegetais funcionais
Algumas proteínas vegetais são escolhidas pelo seu comportamento na pastelaria ou no processamento, ajudando na estrutura ou na humidade, para além do valor nutricional.
Ingredientes funcionais não proteicos
Quando o whey é usado sobretudo pela textura ou ligação, gomas, amidos ou fibras de origem vegetal podem desempenhar uma função semelhante.
O que ter em conta ao escolher um substituto
O whey pode surgir sob várias designações, incluindo pó de soro de leite ou isolado de proteína de whey. Produtos promovidos como “ricos em proteína” ou de “nutrição desportiva” têm maior probabilidade de conter whey, salvo indicação clara em contrário.
Alguns alimentos rotulados como “sem lacticínios” ainda podem conter ingredientes derivados do leite. Verificar a lista completa de ingredientes é a abordagem mais fiável.
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Contém apenas 0,6 g de gordura e 0,2 g de carboidratos
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